Bền bỉ giữ bí quyết gia truyền
Hơn 30 năm qua, cơ sở Đặc sản bánh gai Đoài Lan của chị Bùi Thị Lan (ở thôn Chợ Dừa, xã Vĩnh Tường) vẫn duy trì sản xuất đều đặn, cung ứng hơn 2.000 cặp bánh mỗi ngày. Với chị Lan, mỗi mẻ bánh không chỉ mang lại thu nhập mà còn là cách tiếp nối nghề truyền thống được mẹ truyền dạy.
Theo chị Lan, làm bánh gai không quá cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi sự cẩn thận, kinh nghiệm trong từng công đoạn. Lá gai sau khi sơ chế được kết hợp với bột nếp để tạo nên lớp vỏ dẻo mềm. Phần nhân gồm đậu xanh, đường mơ và cùi dừa, tạo vị ngọt bùi, béo thơm đặc trưng. Bánh sau đó được gói bằng lá chuối khô, hoàn thiện hương vị quen thuộc của món bánh dân dã.
Để bánh giữ được chất lượng đồng đều, người làm phải kiểm soát kỹ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến đến định lượng nhân và gói bánh. Chỉ một công đoạn chưa đạt yêu cầu cũng có thể ảnh hưởng đến độ dẻo, vị thơm và chất lượng thành phẩm.
“Làm bánh gai đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ và kinh nghiệm. Tôi luôn cố gắng giữ công thức được truyền lại, bởi đó là yếu tố làm nên hương vị riêng của bánh”, chị Lan chia sẻ.
Nhờ duy trì chất lượng và lượng khách hàng ổn định, cơ sở Đoài Lan hiện tạo việc làm cho 15 lao động. Với giá bán 5.000 đồng/cặp, sản phẩm được tiêu thụ thường xuyên, mang lại nguồn thu từ hoạt động sản xuất, kinh doanh. Sau khi trừ chi phí, cơ sở thu về hơn 1 triệu đồng mỗi ngày.
Vào dịp lễ, Tết, cưới hỏi và các sự kiện hiếu hỉ, nhu cầu mua bánh tăng mạnh, có thời điểm sản lượng gấp ba lần ngày thường. Những lúc này, cơ sở phải tăng cường nhân lực để đáp ứng đơn hàng, qua đó tạo thêm việc làm và cải thiện thu nhập cho người lao động.
Hơn ba thập kỷ gắn bó với nghề, chị Lan hiểu rằng giữ được khách hàng không chỉ dựa vào hương vị truyền thống mà còn ở sự ổn định về chất lượng. Bởi vậy, dù sản xuất với số lượng lớn, chị vẫn chú trọng từng công đoạn, xem việc giữ uy tín với khách hàng là nền tảng để cơ sở duy trì hoạt động lâu dài.
Nghề truyền thống góp sức phát triển kinh tế địa phương
Không riêng cơ sở Đoài Lan, nghề làm bánh gai đã trở thành sinh kế của nhiều gia đình tại xã Vĩnh Tường. Theo bà Trần Thị Hiền, Phó trưởng Phòng Kinh tế xã Vĩnh Tường, địa phương hiện có hơn 20 hộ làm bánh gai, tập trung chủ yếu ở hai thôn Chợ Dừa và Tường Sơn.
Qua nhiều năm, nghề làm bánh gai không chỉ tạo ra sản phẩm ẩm thực mang nét riêng của địa phương mà còn góp phần giải quyết việc làm, giúp người dân tận dụng kinh nghiệm và sự khéo léo để phát triển kinh tế gia đình. Việc nhiều hộ tiếp tục duy trì sản xuất cũng cho thấy sức sống của nghề truyền thống trong đời sống hiện đại.
Tuy nhiên, trước sự cạnh tranh của thị trường bánh kẹo và những thay đổi trong nhu cầu tiêu dùng, các cơ sở làm bánh gai cũng đứng trước yêu cầu phải thích ứng. Bên cạnh việc giữ hương vị đặc trưng, nâng cao chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm, cải tiến bao bì và mở rộng kênh tiêu thụ là những vấn đề cần được quan tâm.
Đối với các cơ sở sản xuất quy mô hộ gia đình, việc quảng bá sản phẩm và xây dựng thương hiệu vẫn là thách thức. Nếu chỉ dựa vào khách hàng quen hoặc nhu cầu tiêu dùng theo mùa vụ, khả năng mở rộng thị trường sẽ còn hạn chế. Vì vậy, việc kết hợp kinh nghiệm làm nghề với phương thức kinh doanh phù hợp được xem là hướng đi cần thiết để sản phẩm truyền thống tiếp cận thêm nhiều khách hàng.
“Thời gian tới, địa phương sẽ tiếp tục quan tâm, khuyến khích các hộ sản xuất nâng cao chất lượng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, cải tiến mẫu mã bao bì, đồng thời đẩy mạnh quảng bá và kết nối tiêu thụ. Qua đó, từng bước xây dựng thương hiệu bánh gai Vĩnh Tường, tạo điều kiện để sản phẩm mở rộng thị trường và nâng cao giá trị kinh tế”, bà Trần Thị Hiền chia sẻ.
Hơn 20 hộ dân vẫn duy trì nghề làm bánh gai là nền tảng quan trọng để địa phương bảo tồn và phát huy giá trị ẩm thực truyền thống. Khi chất lượng sản phẩm được chú trọng, thương hiệu được quan tâm xây dựng và đầu ra từng bước mở rộng, nghề làm bánh gai không chỉ tiếp tục tạo sinh kế cho người dân mà còn góp phần gìn giữ nét văn hóa đặc trưng của quê hương Vĩnh Tường./.
