Quyết tâm phát triển nghề của quê hương
Lập nghiệp trong điều kiện kinh tế gặp nhiều khó khăn, thách thức, bươn chải ngược xuôi để tìm kiếm thị trường, nhưng chị Lê Hoài Thu quyết tâm gìn giữ nghề truyền thống bánh đa nem của quê hương. Bằng sự nhanh nhạy trong tiếp cận, áp dụng khoa học kỹ thuật, chị Lê Hoài Thu đã giữ, phát triển nghề, vươn lên làm giàu chính từ nghề làm bánh đa nem của gia đình.
Chia sẻ về nghề làm bánh đa nem của mình, chị kể, trước đây, khi chưa có máy móc, gia đình chị sản xuất ra sản phẩm chủ yếu bằng thủ công. Vì thế nên sản lượng làm ra không nhiều, mẫu mã không đẹp trong khi ngoài thị trường tràn ngập các loại bánh đa nem với nhiều mẫu mã, chất lượng khác nhau. Trước thực tế đó, tôi luôn trăn trở suy nghĩ làm sao để giữ gìn, phát triển nghề truyền thống từ bao đời nay của gia đình, quê hương và sản phẩm làm ra có thể đứng vững trên thị trường.
Với vốn kinh nghiệm làm bánh đã tích lũy được, chị bắt đầu tìm tòi, nghiên cứu và đi tham quan các mô hình sản xuất bánh đa nem trong và ngoài tỉnh để trau dồi thêm kiến thức, kỹ năng. Sau đó, chị đã bàn với gia đình mở xưởng làm bánh đa nem để mở rộng sản xuất, phát triển kinh tế.
Năm 2011, gia đình chị mạnh dạn vay vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng và các trang thiết bị sản xuất như máy tráng bánh, máy ép chân không, máy xay bột, máy cắt bánh….và bắt đầu sản xuất những mẻ bánh đầu tiên. Tuy nhiên, những năm đầu mới bước vào nghề chưa có kinh nghiệm, nguồn vốn ít ỏi, đầu ra sản phẩm chưa ổn định nên cơ sở của chị chỉ sản xuất một lượng nhỏ bánh đa nem bán cho các quán tạp hóa trên địa bàn và chủ yếu giải quyết việc làm cho lao động trong gia đình.
Sau đó, chị nhận thấy, muốn sản phẩm được nhiều người biết đến và đứng vững trên thị trường thì chất lượng và đầu ra sản phẩm là 2 yếu tố quyết định thành công. Để làm ra những mẻ bánh đa nem chất lượng, đòi hỏi phải có sự khéo léo, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, ngâm gạo, xay bột, tráng bánh, phơi, cắt bánh và đóng gói.
Chị Thu chia sẻ: Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của bánh đa nem nằm ở cách pha trộn muối với bột gạo, phải xay bột gạo thật kỹ, thời gian ngâm bột phải bảo đảm đủ độ nở và ngấm muối đều. Ngoài ra, quá trình phơi bánh cũng quyết định không nhỏ đến chất lượng bánh. Nếu gặp trời mưa, bánh sẽ bị mốc, nếu trời nắng to hoặc thời tiết quá hanh khô thì bánh sẽ bị giòn, nứt vỡ. Bánh ngon là phải có độ dẻo, mỏng dai và không quá mặn.
Với kinh nghiệm làm bánh từ gia đình, chị Thu vừa tìm tòi nghiên cứu, vừa học hỏi những cách làm mới. Rồi chị đã có bí quyết riêng của mình, đó là ngay từ cách pha chế nguyên liệu cần thêm muối để bánh đa đậm đà và dùng rượu để sản phẩm dẻo hơn, dai hơn…
Đưa sản phẩm xuất ngoại
Để có sản phẩm chất lượng, uy tín đến với người tiêu dùng, chị chỉ sử dụng nguyên liệu như gạo, ngô sạch và bảo đảm an toàn vệ sinh trong khâu sản xuất, tạo ra các sản phẩm bánh đa nem không có chất bảo quản. Cũng nhờ biết phát huy những bí quyết đó mà bánh đa nem của chị Thu có hương vị riêng, được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng. Cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh đa nem của chị Thu ngày càng được khách hàng tìm đến đặt hàng.
Khi sản phẩm đạt chất lượng như mong muốn, chị Thu đã mạnh dạn thuê thêm nhân công, mở rộng quy mô, áp dụng khoa học kỹ thuật, máy móc vào sản xuất. Nhờ vậy mà các sản phẩm bánh đa nem của gia đình chị Thu làm ra đạt chất lượng tốt, năng suất cao, giảm chi phí nhân công. Không dừng lại ở đó, chị Thu còn mong muốn gây dựng được thương hiệu riêng, chị Thu đã xây dựng hồ sơ tham gia Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP) với tên gọi Bánh đa nem Anh Thu.
Bánh đa nem Anh Thu của gia đình chị đã được UBND tỉnh Hà Tĩnh công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao vào đầu năm 2024, đồng thời bánh đa nem của chị cũng vinh dự là một trong số các sản phẩm được lựa chọn để quảng bá đến các doanh nghiệp về sản phẩm tiêu biểu, đặc sản của địa phương.
Không chỉ tuyên truyền, quảng bá, giới thiệu sản phẩm cũng như xây dựng thương hiệu bánh đa nem mình ở thị trường trong nước, chị Thu tiếp tục tìm đường cho bánh đa nem của mình vươn xa hơn. Chị đã bắt đầu đưa thương hiệu bánh đa nem của mình lên các sàn giao dịch điện tử và các trang mạng xã hội để quảng bá sản phẩm, thu hút khách hàng. Chỉ trong thời gian ngắn tiếp cận với thương mại điện tử, sản phẩm của chị đã được hàng ngàn người biết đến. Đến nay, sản phẩm bánh đa nem Anh Thu đã phân phối ra 30 tỉnh thành trong cả nước và vươn ra thị trường một số nước trên thế giới như Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản…
Từ chỗ sản xuất nhỏ lẻ, việc tiêu thụ gặp nhiều khó khăn, đến nay các sản phẩm của gia đình chị được tiêu thụ đều đặn. Trung bình mỗi tháng cơ sở sử dụng trên 30 tấn gạo các loại, sản xuất ra gần 2.000 vạn liếp bánh thành phẩm mỗi năm. Vào những tháng cao điểm như dịp Tết Nguyên đán, cơ sở của chị có thể sản xuất gấp 3 - 4 lần so với ngày thường. Mỗi năm sau khi trừ tất cả các chi phí, gia đình chị thu lãi hơn 500 triệu đồng.
Không chỉ tạo nguồn thu nhập khá cho gia đình mà cơ sở sản xuất của chị còn tạo công ăn việc làm thường xuyên cho 6 - 8 lao động địa phương, với mức lương từ 5 - 7 triệu đồng/người/tháng.
Chị Thu cho biết, hiện tại, trên thị trường có rất nhiều loại bánh đa nem, nhưng bánh đa nem Anh Thu luôn được người tiêu dùng lựa chọn. Không chỉ làm bánh theo công thức của riêng mình, Chị luôn làm bánh theo yêu cầu của khách hàng chứ không cứng nhắc, rập khuôn. Bánh mỏng hay dày, làm bằng gạo, bột ngô hay gạo lứt, chỉ cần khách hàng yêu cầu chị sẽ đáp ứng.
Với lòng yêu nghề, dám nghĩ, dám làm, năng động trong sản xuất, chị Lê Hoài Thu trở thành một tấm gương điển hình trong phong trào làm kinh tế tại địa phương. Những chiếc bánh đa nem vốn mỏng manh nhưng lại là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để làm ra món ăn quen thuộc trong văn hóa ẩm thực của người Việt./.
