Trước đó, UBND thành phố Hà Nội đã trình hồ sơ đề nghị ghi danh tri thức dân gian phở Hà Nội vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Theo bản giới thiệu "phở Hà Nội" của UBND TP Hà Nội, món ăn đặc trưng là phở nước, ăn cùng bò và gà. Kỹ thuật nấu, không gian thưởng thức và văn hóa thường thức đã tạo được dấu ấn riêng cho phở Hà Nội. Những cửa hàng phở lâu năm ở Hà Nội thường có quy mô không lớn, mặt tiền đặt quầy chế biến phở và thường sử dụng thêm vỉa hè, hoặc không gian nhà trong ngõ để kê bàn ăn.
Phần lớn những hàng phở nổi tiếng ở Hà Nội đều có bí truyền khi pha chế, chỉ có vợ chồng người chủ biết; người khác không thể biết liều lượng và một vài loại gia vị đặc biệt khi cho vào nồi nước dùng. Công thức chỉ được truyền nghề cho những người trong gia đình hoặc dòng họ qua hình thức cầm tay chỉ việc.
Phở Hà Nội đã có mặt từ đầu thế kỷ XX và dần trở thành một món ăn đặc trưng của người dân nơi đây. Ban đầu, phở được bán rong trên các con phố, gánh hàng phở trở thành hình ảnh quen thuộc mỗi buổi sáng sớm. Trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm, từ những năm tháng chiến tranh đến thời kỳ đổi mới, phở đã có những biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng thời kỳ và địa phương.
Phở Hà Nội được đánh giá cao không chỉ bởi hương vị tinh tế mà còn bởi cách chế biến công phu, tỉ mỉ. Mỗi bát phở là sự hòa quyện của nhiều yếu tố: từ sợi bánh phở mềm mịn, nước dùng trong và thanh ngọt, đến những lát thịt bò hoặc gà được chọn lựa kỹ càng. Sự tinh tế này đã tạo nên nét riêng biệt cho Phở Hà Nội, khiến món ăn này không chỉ là thực phẩm, mà còn là nghệ thuật ẩm thực.
Phở không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa của Thủ đô. Những quán phở lâu đời, truyền từ đời này sang đời khác, đã trở thành một phần của lịch sử Hà Nội. Mỗi quán phở đều có câu chuyện riêng, phản ánh cuộc sống và con người nơi đây. Với sự công nhận của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, Phở Hà Nội không chỉ được bảo tồn mà còn được phát huy, trở thành niềm tự hào của người dân Thủ đô.
Phở Hà Nội không chỉ chinh phục lòng người trong nước mà còn được quốc tế biết đến. Những tạp chí ẩm thực uy tín như Business Insider, Lonely Planet đã bình chọn phở là một trong những món ăn phải thử một lần trong đời. Với việc trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, Phở Hà Nội sẽ tiếp tục hành trình lan tỏa hương vị độc đáo của mình đến mọi miền trên thế giới.
Nhằm bảo vệ và phát huy giá trị của di sản Phở Hà Nội, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội đã đề xuất nhiều giải pháp. Tăng cường tuyên truyền, quảng bá di sản qua các phương tiện truyền thông, tổ chức các sự kiện ẩm thực, triển lãm và hội thảo chuyên đề về phở. Những hoạt động này không chỉ giúp nâng cao nhận thức của người dân về giá trị văn hóa mà còn góp phần đưa phở trở thành cầu nối văn hóa giữa Việt Nam và bạn bè quốc tế.
Phở Hà Nội, từ một món ăn dân dã đã vươn mình trở thành biểu tượng văn hóa, ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng người dân Thủ đô và du khách quốc tế. Với sự công nhận này, phở không chỉ được bảo tồn mà còn tiếp tục phát triển, khẳng định vị thế của mình trong nền ẩm thực Việt Nam và thế giới./.
