Từ ẩm thực chay đến hệ sinh thái ẩm thực xanh

Ngày 25/8, tại Công viên Bình Phú, phường Bình Phú, Lễ hội Ẩm thực Chay TP.HCM lần thứ 3 – Green Food Festival 2026 do Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM (FBA) phối hợp cùng UBND phường Bình Phú tổ chức, với chủ đề “Chọn Ẩm Thực Xanh – Vì Tương Lai Xanh”, chính thức khai mạc. 

Nếu năm 2023 là bước khởi tạo, hình thành sân chơi dành cho cộng đồng yêu ẩm thực chay, năm 2025 đánh dấu hành trình lan tỏa và mở rộng kết nối với đầu bếp, sinh viên, doanh nghiệp, nông sản, du lịch và môi trường, thì năm 2026 được FBA xác định là giai đoạn kiến tạo.

Theo định hướng này, lễ hội không chỉ dừng ở việc giới thiệu các món chay mà hướng đến hình thành một hệ sinh thái ẩm thực xanh, kết nối nhiều lĩnh vực trong chuỗi giá trị từ sản xuất đến tiêu dùng.

Theo Ban Tổ chức, “Ẩm thực Xanh” không chỉ được hiểu là món chay hay thực phẩm có nguồn gốc thực vật, mà bao quát toàn bộ hành trình của thực phẩm, từ nguyên liệu, sản xuất, chế biến đến tiêu dùng và xử lý phần thực phẩm còn lại. Từ đó, lễ hội hướng đến kết nối các mắt xích gồm nông nghiệp xanh, sản xuất xanh, ẩm thực xanh, tiêu dùng xanh, du lịch xanh và cộng đồng xanh.

Phát biểu tại lễ khai mạc, ông Nguyễn Tấn Việt – Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM, Trưởng Ban Tổ chức nhấn mạnh: “Một món ăn không chỉ bắt đầu trong căn bếp. Nó bắt đầu từ đất, từ người nông dân, vùng nguyên liệu; đi qua sản xuất, chế biến, bàn tay người đầu bếp và cuối cùng được quyết định bằng sự lựa chọn của mỗi chúng ta trên bàn ăn.”

Với thông điệp này cho thấy, định hướng của Green Food Festival 2026 không chỉ tập trung vào trải nghiệm ẩm thực, mà đặt món ăn trong mối liên hệ với người sản xuất, nguồn nguyên liệu, phương thức chế biến và lựa chọn của người tiêu dùng.

Đồng hành cùng lễ hội với vai trò đại sứ lần thứ hai, Hoa hậu Môi trường Thế giới 2023 Nguyễn Thanh Hà cho rằng hành trình sống xanh có thể bắt đầu từ những điều gần gũi nhất, trong đó có việc lựa chọn thực phẩm mỗi ngày.

Theo Hoa hậu Nguyễn Thanh Hà, bảo vệ môi trường không chỉ là câu chuyện của những dự án lớn, mà còn bắt đầu từ cách mỗi người ăn uống và sinh hoạt. “Hành trình xanh bắt đầu nhỏ, gần gũi thông qua những bữa ăn mà chúng ta chọn”, cô chia sẻ.

Trong khuôn khổ lễ hội, Green Food Festival 2026 còn tổ chức các chương trình chuyên đề nhằm mở rộng góc nhìn về xu hướng ăn xanh và phát triển bền vững như: workshop “Làn sóng vegan toàn cầu, từ lối sống đến chuẩn mực sản phẩm” cùng chương trình quảng diễn nhiều món chay Việt sẽ diễn ra vào ngày 27/8. Và, diễn đàn “Đối thoại để kiến tạo tương lai xanh” ngày 28/8, tạo ra không gian để doanh nghiệp, chuyên gia và các bên liên quan trao đổi về giải pháp phát triển bền vững.

Nhìn chung, Green Food Festival 2026 được kỳ vọng không chỉ tạo thêm thị trường cho món chay mà còn mở rộng cơ hội cho nông sản Việt, thực phẩm xanh, công nghệ thực phẩm, hệ thống nhà hàng, thương mại và du lịch. Bên cạnh đó, FBA cũng đặt niềm tin lớn với Lễ hội Ẩm thực Chay TP.HCM trở thành điểm hẹn thường niên của cộng đồng yêu ẩm thực xanh – sống xanh. Qua đó, những giá trị gần gũi của ẩm thực Việt như rau củ, ngũ cốc, đậu hạt và nông sản bản địa có thêm cơ hội tiếp cận với tư duy phát triển bền vững.

Lễ hội Ẩm thực Chay TP.HCM lần thứ 3 – Green Food Festival 2026 diễn ra trong 7 ngày, từ 24/8 đến 30/8 tại Công viên Bình Phú, phường Bình Phú, TP.HCM. Từ những lựa chọn trong bữa ăn hằng ngày, lễ hội hướng đến hành trình rộng hơn từ “ăn chay” đến “ăn xanh”, “sống xanh” và “tương lai xanh”.